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西贝删信风波再起 预制菜争议背后的科技与透明
一封致歉信。发布。删除。重发。只多了一个引号。西贝的公关操作。引发全网质疑。科技时代。信息透明。成了餐饮业无法回避的课题。
❶ 事件脉络：从否认到致歉的科技争议
9月10日。罗永浩吐槽西贝。“几乎全是预制菜。还那么贵”。引发消费者强烈共鸣。西贝坚决否认。创始人贾国龙甚至指责罗永浩为“网络黑社会”。9月12日。西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》。声称公布13道菜品“作业指导书”。但很快删除。又声称因“系统保护词汇”无法显示。9月15日。西贝发布致歉信。承认“生产工艺与顾客期望有较大差异”。但一句“顾客虐我千百遍”再引风波。删信重发。只为“虐”字加引号。被称“求生欲满分。诚意零分”。
❷ 预制菜：科技与食品的模糊边界
预制菜是什么？科技赋能食品加工。提高效率。标准化口味。但消费者担忧。“非法添加剂”、“劣质食材”是主要顾虑。68.55%消费者担心非法添加剂。61.29%担心变质食材。西贝创始人贾国龙曾说：“好菜全是预制出来的”。但客服坚称“不存在预制”。定义模糊。行业缺乏国家标准。市场监管总局2024年通知：工厂制作、独立包装、贴标预包装食品算预制菜。中央厨房菜肴、净菜等不算。消费者认为：无“锅气”即预制。
❸ 消费者知情权：科技时代的核心诉求
消费者要什么？透明。知情。选择。数据调研显示：超六成消费者不愿在餐厅吃预制菜。高档餐厅接受度仅8.8%。95%的人只接受50元及以内的预制菜。罗永浩呼吁：“强制饭馆注明是否用了预制菜”。税率差异成新焦点：预制菜与现制菜品税率不同。若冒充现做。或涉税务问题。
❹ 解决方案：科技透明与标准制定
国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查。即将征求意见。餐饮门店使用预制菜将首次纳入强制信息披露。防腐剂禁令+冷链升级。或推高成本15%~30%。中小工厂可能退出。头部品牌扩大市占。西贝承诺整改：非转基因大豆油、儿童餐门店现做、羊肉串现切现串。10月1日前完成。
科技赋能食品。透明赢得信任。消费者不是反对预制菜。而是反对“不明不白吃预制菜”。未来餐桌。既要方便。也要安心。
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